Saumon aux bouquets - Recette de cuisine

Préparation de la recette du Saumon aux bouquets :

Commencer par faire un court-bouillon :
Mettre dans une grande casserole : le vin blanc, les carottes fendues, l'oignon, 2 litres d'eau.
Ajouter le bouquet garni, une cuillère à café de sel et quelques grains de poivre.
Faire bouillir le court-bouillon 35 minutes.
Le laisser refroidir.

Ouvrir le saumon , le vider et le laver.
Puis le plonger dans le court-bouillon.
Ramener au bord de l'ébullition.
Laisser pocher 20 minutes dans le liquide frémissant.
Egoutter le saumon.
Disposer le saumon sur un plat et enlever la peau.
Découper des parts sans déformer le poisson.

Faire fondre le beurre.
Incorporer la farine avec un demi-litre de lait et un demi-litre de court-bouillon.
Faire bouillir doucement 10 minutes.
Saler et poivrer.
Ajouter une pointe de Cayenne.
Hors du feu ajouter la crème fraîche et le beurre.
Rechauffer.
Glacer le poisson avec un peu de sauce.
Placer les bouquets en décoration avec quelques rondelles de citron.
Servir le surplus de sauce dans une saucière.