Coeur d'artichauts farcis au crabe - Recette de cuisine

Préparation de la recette d'artichauts farcis au crabe :

Pour chaque artichaut, couper la queue.
Enlever les feuilles en le coupant en deux (sans couper le coeur).
Enlever avec un couteau ce qui entour encore le coeur.
Couper le citron en deux.
Frotter les coeurs d'artichauts avec un demi-citron.
Faire cuire les coeurs dans une eau acidulée au citron.
Quand les coeurs d'artichauts sont cuits enlever le foin.
Etuver doucement les coeurs avec du beurre.
Décortiquer les crabes cuits pour récupérer toute la chair.
Faire revenir au beurre la chair de crabe.
Flamber la chair au cognac et la parfumer au curry avec de la crème.
Garnir les coeurs d'artichauts avec la préparation au crabe.
Servir un coeur par personne.
Mettre à disposition une sauce noilly :
Réduction en casserole de noilly, fumet de poisson avec les échalottes.
Passer la sauce au chinois et ajouter de la crème et laisser-réduire.