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Trois tiers au chocolat - Recette de cuisine

Recette pour 8 personnes.
Temps de préparation: 12 heures de repos au frais pour la mousse.
Cuisson : 30 minutes pour la génoise.

Ingrédients pour un Trois tiers au chocolat (génoise, mousse et crème):

  • 80 g d'amandes effilées et grillées
  • 1 tablette de chocolat
Génoise:
  • 25 g de cacao en poudre
  • 4 oeufs entiers
  • 125 g de sucre
  • 125 g de maïzena
  • du beurre et de la farine pour le moule
Mousse:
  • 125 g de chocolat
  • 6 centilitre de lait
  • 2 oeufs entiers
  • 25 g de sucre en poudre
Crème:
  • 0.5 litre de crème
  • 20 g de sucre


Préparation du Trois tiers au chocolat :

La génoise :
Mettre une sauteuse dans un bain-marie.
Mélanger et battre les 4 oeufs et le sucre jusqu'à ce que le volume ait augmenté d'un tiers.
Le mélange doit être assez épais et la consistance lisse.
Ajouter la maïzena et le cacao puis mélanger le tout.
Beurrer et fariner un moule.
Verser la mélange dans le moule.
Faire cuire dans un four à 160 degrés Celsus pendant 30 minutes.
Sortir la génoise et la démouler.
Laisser refroidir.

La mousse au chocolat :
Séparer les blancs des jaunes pour les 2 oeufs.
Monter les blancs en neige.
Faire fondre le chocolat dans le lait à feu très doux.
Ajouter le sucre et les jaunes d'oeufs tout en remuant.
Amener à température ambiante puis incorporer les blancs en neige.
Laisser reposer la mousse au chocolat au frais pendant 12 heures.

La crème :
Verser la crème liquide dans un bol très froid.
Fouetter la crème pendant 8 minutes.
Ajouter le sucre lorsque la crème s'épaissit, mélanger le tout.
Garder au frais.

Le gâteau :
Mettre de coté 1/3 de la mousse au chocolat.
Couper la génoise horizontalement en 3 parties égales.
Poser la première tranche sur une assiette ou un plat.
Eecouvrir la tranche avec le reste de la mousse.
Poser la seconde partie dessus et étaler la crème.
Poser la 3e tranche dessus.
Enrober entièrement le gâteau avec le tiers de mousse mis de coté (les cotés et le dessus).
Décoration:
Habiller le gâteau avec les amandes.
Utiliser un économe pour ajouter des copeaux de chocolat sur le dessus du gâteau.

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