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Terrine d'avocats sauce au homard - Recette de cuisine

Recette pour 4 personnes.
Durée de la préparation 30 minutes plus 4H de repos au frais .

Les ingrédients pour une Terrine d'avocats avec une sauce au homard :

  • 5 avocats
  • 0.5 litre de lait
  • des feuilles de gélatine
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 2 piments forts (piment oiseau par exemple)
  • de la crème fraîche
  • des échalotes
  • carapaces de homards
  • armagnac
  • vin blanc
  • 1 tomate


Préparation d'une Terrine d'avocats avec sauce au homard

Passer les feuilles de gélatine à l'eau froide.
Faire chauffer le lait et ajouter les feuilles de gélatine.
Dénoyauter et éplucher les 5 avocats.
Mixer 4 avocats.
Battre les jaunes d'oeufs avec un peu de crème fraiche et ajouter le lait pour obtenir une crème anglaise.
Ajouter les piments forts dans la purée d'avocats, saler et mélanger.
Ajouter tout en mélangeant de la crème fraîche et la crème anglaise.
Disposer dans un plat des tranches d'avocat.
Puis ajouter dessus la moitié de la préparation aux avocats.
Ajouter par dessus des tranches d'avocat puis le reste de la préparation aux avocats.
Laisser au repos pendant 4 heures au frigo.

Mouiller avec du vin blanc les carapaces de homards.
Faire revenir des échalotes avec les carapaces de homards flamber à l'armagnac
Ajouter de la tomate, saler et poivrer.
Laisser cuire.
Passer dans une passoire.
Démouler la terrine d'avocats.
Servir froid avec la terrine d'avocats.

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