Artichauts à la Béarnaise - Recette de cuisine

Préparation de la recette d'artichauts à la Béarnaise :

Cuire les artichauts puis enlever les feuilles.

Pendant ce temps, préparer la sauce Béarnaise :
Faire chauffer une casserole d'eau pour un bain marie.
Hacher l'échalote, le cerfeuil et l'estragon.
Faire bouillir ces herbes dans le vinaigre et le vin blanc.
Arrêter la réduction lorsqu'il reste 1 à 2 cuillères de liquide.
Passer le tout au chinois, égoutter bien les herbes pour récupérer tout le jus.
Laisser refroidir.
Verser le jus dans la casserole (vide) du bain marie.
(l'eau ne doit pas bouillir).
Ajouter les jaunes d'oeufs.
Battre avec un petit fouet.
Ajouter du sel selon votre goût.
Mettre le feu sur très doux.
Ajouter du beurre comme ceci :

• Diviser le beurre en morceaux.
• Fouetter sans arrêt la casserole du bain marie.
• Attendre que le morceau de beurre soit bien absorbé par la sauce pour en rajouter un.

3 conseils pour bien réussir cette sauce :

• Si le bain-marie est trop chaud les jaunes d'oeuf feront des grumeaux.
• Si le beurre fond trop vite, retirer la casserole du feu.
• Ajouter une cuillère d'eau froide pour rattraper la sauce

Retirer la sauce du feu.
Ajouter le cerfeuil et l'estragon hachés.
Napper les coeurs d'artichauts encore chauds avec cette sauce béarnaise.
Servir tout de suite.